Antonio Madeira - Dão DOP - A Centenária - Rouge - 2019

Vin :

Une palette aromatique qui se montre ouverte sur des notes de fruits noirs et d’épices, avec une pointe moka issue du bois et un coté havane, voilà une belle complexité qu'offre le Dão A Centenária rouge 2019. C’est une palette légèrement marquée par le bois fumé, mais la finesse de la bouche est séduisante dans un esprit bourguignon. Belle concentration toute en finesse. C’est une cuvée peu extraite et infusée avec une trame qui tapisse sans excès grâce à une jolie acidité support de fraîcheur. Rappelons que ce Dao est réalisé majoritairement avec le cépage Mencia alias Jaen, des vignes de 120 ans sur granite, il est élevé en fûts Stockinger et la production est rarissime, 1100 bouteilles pour le monde entier...

Vinification :

Vendanges manuelles. Vieilles vignes âgées de 120 ans dans la Serra da Estrela à 500 mètres d'altitude, culture peu interventionniste et nature, aucun pesticide utilisé à la vigne. Égrappage. Fermentation en levures indigènes en lagares. Fermentation malolactique en barriques neutres. Élevage de 18 mois en barriques neutres Stockinger (500 litres).

Robe :

Rouge sombre, brillant.

Nez :

Fins et subtils arômes de fruits rouges et cerises noires, soulignés de notes florales de rose et pivoine, mais aussi d'épices, avec une pointe moka issue du bois et un coté havane.

Bouche :

Riche et gourmande, cette cuvée propose un jus concentré et mûr, sur des tanins veloutés et enrobés.

Température :

À servir de 14 à 16°C.

Accord mets et vin :

Cochon grillé, poulet grillé à la portugaise, boeuf Teriyaki, feijoada, filet mignon de porc aux épices.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2033

António Madeira est un vigneron français d’origine portugaise. En 2010, il décide de revenir s’installer sur le terroir de ses ancêtres, la Serra da Estrela. Cette sous-région du Dão était autrefois connue comme l’un des plus beaux terroirs pour la vigne. Elle produisait ce qu’on appelait les « Grands Crus des hauts plateaux du Dão ». C’est au pied de ces montagnes, les plus hautes du Portugal, qu’António a isolé des parcelles de vieilles vignes complantées qui se distinguent par la typicité des cépages, la qualité du sol granitique et une exposition idéale. La philosophie du domaine est simple : respect du sol, de la plante et du fruit afin de se concentrer sur l’essentiel, à savoir l’expression du terroir de la Serra de Estrella. Pour y parvenir, António Madeira n’utilise aucun pesticide et travaille ses sols au cheval. Cette idéologie se poursuit évidemment dans les chais avec l’usage de levures indigènes et des fermentations en cuves ouvertes. Le vin, qui est plus infusé qu’extrait, poursuit son élevage dans des barriques pendant 18 mois.