La Dame de Onze Heures - Saint-Emilion grand cru - Rouge - 2021

Vin :

Le Saint-Emilion Grand Cru Rouge 2021 est une cuvée qui détonne dans le paysage bordelais, élevée en jarres de terre cuite et en foudres. Le nez mêle les fruits noirs macérés, avec une touche torréfiée, de grains de café grillés et de truffe fraîche, formant un ensemble complexe et raffiné. La bouche est tout aussi fraîche et la trame gère en finesse un jus soyeux, de bonne consistance, très dynamique. Nous apprécions cette cuvée depuis plusieurs années avec toujours, année après année, cette élégance innée et un élevage qui souligne sans peser. Un ensemble séduisant, prêt à boire, pour les 5 à 7 prochaines années. Noté 92/100 par le Comité.

Vinification :

Vendanges manuelles avec tri des baies. Vinification en cuves inox, cuvaison sans macération à froid durant 26 jours. Élevage de 16 à 18 mois à 60% en foudre, 30% en jarres italiennes et 10% en œufs en grès de Limoges.

Vin Biologique & Biodynamique certifié.

Robe :

Rouge pourpre intense et brillant.

Nez :

Un ensemble complexe et raffiné, des fruits noirs macérés mêlés à une note torréfiée, des grains de café grillés, puis une touche de truffe fraîche.

Bouche :

Fine et fraîche, cette cuvée de belle complexité aromatique offre un jus à la trame soyeuse, dynamique et de belle consistance.

Température :

À servir entre 16 et 18°C.

Accord mets et vin :

Tajine d'agneau aux aubergines, risotto aux cèpes, rôti de bœuf et sa sauce réduite au cacao.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2030, et plus encore pour les amateurs.

Béatrice et Vincent Rapin ont le souci du détail. Vignerons attentifs, ils œuvrent sur cette petite parcelle d’à peine 1,5 hectare avec une dévotion quasi monacale. Pratiquant une agriculture biologique et appliquant les préceptes de la biodynamie, ils opèrent un travail titanesque qui les affranchit de tout interventionnisme en cave. 

Réservée aux connaisseurs, leur production a vite été adoubée par Stéphane Derenoncourt, célèbre vigneron et consultant bordelais. D’autant que ce vin - dont le nom fait joliment écho à une fleur de la famille du muguet qui s’ouvre à onze heures - détonne dans le paysage bordelais, bousculant les codes de la tradition pour délivrer un fruit pur, sans concession.