Banjô jôzô - Saké Kuheiji 50 - Junmai Daiginjo - Eau du Désir - 2022

Vin :

Nous sommes fans de ce Saké d'exception ! La dégustation du Saké Eau du Désir Kuheiji 2022 nous transporte dans un univers pour beaucoup inconnu et fascinant. Servi frais comme un vin blanc, il dévoile sa couleur pâle, argentée, presque incolore. Vous serez saisi par ses arômes d'une grande finesse et subtilité, des notes exotiques, de papaye, mais aussi de melon et cumin. La bouche est d'une grande limpidité et pureté, fraîche, suave et soyeuse, donnant de la persistance sur des saveurs de radis et gingembre. Le sommet du raffinement !

Vinification :

Le riz, variété yamadanishiki, la meilleure pour réaliser un grand Saké, est récoltée sur les propres rizières du domaine, ce qui est une particularité. Les grains de riz sont polis pour n'en garder que le cœur, plus le grain est poli, plus grande sera la qualité du Saké. Celui-ci a subi un taux de polissage de 50% d'où la mention 50. Pour son élevage avant mise en bouteilles, le saké est mis en fût d’émail pour s'affiner. Kuheiji est un saké Ginjo non filtré. Seul le saké contenu dans la partie supérieure de la cuve à l’issue de la fermentation et du brassage sera mis en bouteille.

Robe :

Limpide et cristalline.

Nez :

Subtils arômes, de senteurs exotiques, de papaye, mais aussi de melon et cumin.

Bouche :

Subtilement parfumé, d'une grande limpidité et pureté, ce saké brille par sa fraîcheur, son aspect suave et soyeux, donnant de la persistance sur des saveurs de radis et gingembre. L'amer-salin en fin de bouche complète et allonge la persistance de bouche.

Température :

À servir entre 8 et 10°C puis à conserver au réfrigérateur maximum un mois après son ouverture.

Accord mets et vin :

Cuisine asiatique, tartare de saumon fumé au citron, ceviche de dorade.

Garde :

Pendant 5 ans, bouteille fermée en cave et 1 mois ouverte au frigidaire.

Kuheiji est le grand saké du Domaine Banjo Jozo, situé dans l’île principale du Japon, Honshu (la plus grande île au monde), dans la région de Nagoya. La particularité de cette maison est d'élaborer leurs sakés à partir des riz de leurs propres rizières et d'utiliser les eaux de Nagano, dans les Alpes japonaises. La qualité et la pureté de leurs sakés sont reconnues mondialement. Les grands sakés japonais sont rares et peuvent atteindre des prix très élevés, la production de la cuvée que nous vous présentons aujourd'hui est de seulement 24000 bouteilles pour le monde entier. C'est une vraie opportunité que de pouvoir le découvrir ou de l'apprécier à nouveau !