Pierrette, Marc et Sophie Guillemot-Michel - Marc de Bourgogne - 2018

Le Marc de Bourgogne 2018 surclasse ses pairs, y compris les plus célèbres. Réalisé artisanalement, issu d'une vendange en biodynamie et élevé en fûts de chêne, c’est une très belle eau-de-vie, prisée pour ses qualités et son amplitude aromatique, à la finesse et la pureté inouïes. Au sommet des marcs de Bourgogne.

Ce marc naturellement ambré, élevé dans des petites barriques de chêne, est suivi par notre Maître-Sommelier Christian Martray qui sélectionne et fait mettre de côté un fût, dédié à nos membres. À noter que nous vous le proposons dans un flacon inédit, spécialement conditionné et ciré, complété d'un livret explicatif.

Élaboration :

Vendanges manuelles, pressurage pneumatique en douceur des grappes entières, éraflage des marcs en sortie de pressoir et fermentation alcoolique naturelle en petits contenants. Élevage de 6 ans en fût de 228L bourguignon ayant contenu du blanc pendant au moins 10 ans.
Aucun ajout de sucre ou de caramel.

Marc de Bourgogne issu de l'Agriculture Biologique et bio-dynamique selon le cahier des charges DEMETER, certifié par Ecocert

Robe :

Paille à vieil or aux légers reflets argentés.

Nez :

De magnifiques notes de fruits confits, de fruits à noyaux et d'épices douces.

Bouche :

Un marc particulièrement gourmand et élégant grâce à un fruit d'une maturité parfaite.

Température :

À servir légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C.

Accord mets et vin :

Digestif parfait, avec ou sans cigare, également un accord possible avec le célèbre fromage Epoisses affiné au marc de Bourgogne

2 étoiles RVF, le Domaine Guillemot-Michel mérite une juste reconnaissance dans le paysage mâconnais. En marge de leurs cuvées de Viré-Clessé particulièrement remarquables, il faut signaler le marc de Bourgogne de la Maison, fruit d'une distillation hors pair. Sophie Guillemot-Michel, passée par la célèbre maison de Cognac Hennessy, dispose de deux alambics de 1932 et 1952, qui fonctionnent encore au feu de bois ce qui permet d'obtenir la quintessence des marcs.