Jonathan Pabiot - Pouilly-Fumé - Aubaine Blanc 2010

Vin :

Le Pouilly-Fumé Aubaine 2010 dévoile de superbes notes minérales et de pierre à fusil. Le vin possède une pureté de ligne et une vitalité exceptionnelle. La belle maturité du sauvignon apporte de l’étoffe au majestueux équilibre en bouche. Sans jamais tomber dans l’opulence, elle impose un style à la fois généreux et extrêmement précis. Somptueux !

Vinification :

Viticulture biologique, techniques biodynamiques, vendanges manuelles, tri sélectif, fermentation alcoolique à basse température en levures indigènes, le vin est conservé sur lies fines de fermentation durant 10 à 12 mois en cuve enterré pour éviter les chocs thermiques et les vibrations.

Robe :

Robe dorée, brillante et profonde.

Nez :

Nez minéral, intense et complexe, arômes d'agrumes, de fruits exotiques (passion).

Bouche :

Bouche pure et droite, parfaitement équilibrée par la richesse et la belle maturité du sauvignon, l'ensemble est riche, profond et minéral.

Température :

A servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Asperges à la crème, bar grillé, croustade de langouste.

Garde :

A boire dès maintenant et jusqu'en 2023

Bio-convaincu depuis ses débuts, Jonathan Pabiot mène aujourd’hui son domaine vers une conversion totale en biodynamie. Vigneron prodige de Pouilly-Fumé, ses vins sont de véritables phénomènes et brillent d’une luminosité éclatante. Ils subjugueront les amateurs de grands vins blancs.