Jonathan Pabiot - Pouilly-Fumé - Aubaine - Blanc 2011

Vin :

Le Pouilly-Fumé Aubaine 2011 affiche une belle maturité du sauvignon qui apporte de l’étoffe au majestueux équilibre en bouche. La parfaite intégration du bois sublime encore le phénomène minéral. Sans jamais tomber dans l’opulence, elle impose un style à la fois généreux et tendu. Somptueux !

Vinification :

Vendanges manuelles, élevage sur lies fines de fermentation pendant 10 à 12 mois en cuve enterrée pour éviter les chocs thermiques et les vibrations.

Robe :

Robe or pâle.

Nez :

Arômes de gentiane, de céleri et de curry avec des notes racinaires.

Bouche :

Bouche fraiche et puissante sur un fruit aux arômes racinaires. C'est une cuvée à la minéralité exacerbée qui se bonifiera avec les années.

Température :

A servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Huitres chaudes, assiette de poissons fumés, beignets de fleur de courgette, carpaccio d'espadon.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2020

Bio-convaincu depuis ses débuts, Jonathan Pabiot mène le domaine familial vers une conversion totale en biodynamie. Vigneron prodige, ce jeune talent de la Vallée de Loire, repéré par les meilleurs critiques, se livre à la culture d’excellents sauvignon et chasselas sur les terroirs de Pouilly-Fumé et Pouilly-sur-Loire. Ses vins sont de véritables phénomènes et brillent d’une luminosité éclatante.