Domaine de Trévallon - VdP Bouches du Rhône - Rouge - 2004

Vin :

Domaine de Trévallon 2004 est un vin baroque à l’architecture colossale. Il va au-delà des codes de la biodynamie, il est le fruit d'un terroir incroyable, où la nature a réalisé un miracle, aidée par la vista d'Eloi Durbach dont la lecture du terroir et des sols a permis de réaliser un des plus grands vins de France, assurément le plus grand rouge du sud quand l'année le permet. 2004 est exceptionnel, il s'exprime aujourd'hui par des saveurs qui nous font chavirer tels que la truffe noire, le poivre blanc, les fruits des bois. Au palais la bouche est suave, veloutée par ses tanins, la minéralité est présente, c'est un vin adulte, mûr et raffiné. La grande classe du sud.

Vinification :

Vendanges manuelles, vinification sans égrappage, sans levurage et très peu de soufre, élevage 24 mois en foudres et barriques, pas de filtration pour la mise en bouteille.

Robe :

Belle évolution, robe rouge sombre, à dominante grenat.

Nez :

Arômes de fruits rouges et noirs évoluant vers la figue avec des notes d'agrume sur fond salin.

Bouche :

Bouche veloutée, suave et fine avec une belle minéralité. Ce vin est juteux, salivant avec des notes salines et de garrigue. Les tanins veloutés encore jeunes augurent de très belle longévité à ce vin.

Température :

A servir entre 16 et 18°C. Décanter une heure avant.

Accord mets et vin :

Médaillon en veau aux morilles ou à la truffe noire, côte de veau à la sauge, cèpes poêlés à la sarriette.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2019

Domaine de Trévallon est pour nous une propriété unique et hors norme. Eloi Durbach s'est imposé avec la force de ses convictions s’affranchissant de la notion d’appellation, cadre trop limitant pour pouvoir exprimer en totalité le potentiel de son terroir à Saint-Etienne-du-Grès. Le choix des cépages, la récolte des raisins à très haute maturité, les méthodes d’extraction et de vinification font de ce vin un phénomène à part. Plein et charnu il développe une palette aromatique méditerranéenne incroyablement complexe et racée.