Domaine Olivier Pithon - VDP des Côtes Catalanes - Laïs - Blanc - 2012

Vin :

Avec des rendements de 15 hl/ha, c'est dire que la cuvée Laïs blanc 2012 montre dès l'ouverture des signes évidents de concentration. Couleur d'abord avec une robe d'un jaune bien brillant, d'arômes parsemés de fumée et de fleurs puis en bouche c'est une combinaison savoureuse de gras, une texture à la chair imposante mais vite relayée par une tension minérale que les schistes apportent avec bonheur. Nous sommes proches des grands blancs de Gauby mais aussi ceux du Mas Jullien. Un vin qui prends sa place parmi les grands blancs du Languedoc-Roussillon.

Vinification :

Vendanges manuelles, élevage en barriques de chêne 8 à 10 mois

Robe :

Jaune bel or intense

Nez :

On sent les schistes, la pierre frottée, les fruits et fleurs blanches, le poivre blanc, le boisé sans exubérance.

Bouche :

La bouche est à la fois généreuse par sa texture, tendue et minérale grâce au schiste qui équilibrent et en font une bouteille de grande identité sudiste, combinant opulence et fraîcheur.

Température :

A servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Langoustines à la plancha, poissons grillés ou crus marinés, fruits de mer.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2020

Lorsque Olivier Pithon, frère de Jo Pithon du domaine éponyme en Anjou, se lance dans la vigne après avoir fait ses classes auprès de Stéphane Derenoncourt, c'est tout naturellement que son choix se porte sur Calce, berceau mythique des nouvelles pépites du Roussillon. En fervent défenseur de la biodynamie, il travaille dès son arrivée à réanimer ses terres de marnes, de schistes et de calcaire. Le résultat est fulgurant et durable, les cuvées sont de véritables récitals de terroirs, Laïs qui existe en deux couleurs, en fait partie.