Domaine Jonathan Didier Pabiot - Pouilly-Fumé - Élisa - Bianco - 2023

Vino:

Tra precisione, tensione e freschezza, il Pouilly-Fumé Élisa Bianco 2023 riflette tutto lo stile dell'azienda. È un Sauvignon dai profumi floreali, di glicine in particolare, dalla struttura precisa, croccante, sapida e fresca. Il finale con bella amarezza e un effetto pietra focaia completa la degustazione. Un bel vino bianco per iniziare il pasto, con frutti di mare e formaggi freschi. Voto 92/100 dal Comitato.

Vinificazione:

Vendemmia manuale, vigne di età compresa tra 4 e 10 anni, affinamento sur lies da 6 a 8 mesi in vasche di acciaio inossidabile e cemento.

Vino certificato biologico e biodinamico.

Occhio:

Giallo dorato brillante.

Naso:

Aromi di fiori e in particolare di glicine.

Bocca:

La materia precisa e croccante rivela un Sauvignon salivante con una bella freschezza e un finale segnato da una bella amarezza.

Temperatura:

Servire tra 10 e 12°.

Abbinamento cibo e vino:

Taglieri di frutti di mare, ceviche di orata, formaggi caprini come un crottin de Chavignol.

Maturazione:

Entro il 2028.

In pochissimo tempo Jonathan Pabiot si è fatto un nome nel settore con le sue pratiche esigenti e altamente qualitative e ha ottenuto in men che non si dica una stella dalla rinomata Guide des Meilleurs Vins de France. Ormai fa parte delle tenute più prestigiose dell'esagono e i suoi bianchi offrono le letture più autentiche del terroir di Pouilly-Fumé. Avviamento questa ascesa straordinaria si deve al suo lavoro meticoloso che consente la nascita di vini che conciliano tensione, profondità e struttura.