Domaine Cazes - Rivesaltes - Vintage - Rouge - 1994

Vin :

Parvenu à un sommet de son évolution, le Domaine Cazes Rivesaltes Rouge 1994 affiche une belle teinte couleur topaze avec quelques reflets orangés. Le nez s’ouvre sur des notes de rancio caractéristiques, de noix et de fruits secs, d’amande en particulier, avec une belle fraîcheur préservée. Cette longue macération de grenache noir offre une complexité incroyable qui se retrouve en bouche dans une fine liqueur, extrêmement suave et patinée, avec une touche de noisette et de fruits confits. Voilà une occasion unique de goûter un vin de 30 ans d’âge toujours en pleine forme, et de savourer un accord magnifique avec un Paris-Brest, une mousse au chocolat au lait, une poire Belle-Hélène, ou encore le fameux mi-cuit chocolat. Le Coup de Coeur du Comité, noté 95/100.

Vinification :

Vendanges manuelles. Fermentation à 28°C. Mutage à l'alcool neutre en milieu de fermentation. Macération sous alcool de 2 semaines.

Robe :

Topaze foncé avec quelques reflets orangés, brillant et limpide.

Nez :

Des arômes intenses de noix de noyaux de fruits rouges, de pruneau, des notes torréfiées, de café et une pointe d'orange sanguine.

Bouche :

Un vin doux naturel équilibré, avec une belle patine, des saveurs de chocolat noir, de caramel et pruneau, le tout sur une persistance légère et gourmande.

Température :

À servir de 10 à 12°C.

Accord mets et vin :

Paris-Brest, mi-cuit chocolat avec un cœur coulant à la noisette, fromage de brebis affiné, canard aux cerises.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2034

Véritable institution du Roussillon, à ce jour le plus vaste vignoble en biodynamie (220 ha), Cazes est une adresse respectée. Des premiers ceps plantés par Michel Cazes à 1895 au passage en bio il y a 20 ans, cette vénérable institution a toujours su évoluer et s’adapter à l’époque. La gamme compte de fabuleux vins doux naturels (VDN) : vinifiés avec talent et l'expérience d'une longue tradition familiale, ils constituent de véritables points de repère, avec des équilibres digestes et de magnifiques complexités au vieillissement. Les vins secs quant à eux bénéficient de nouvelles cuvées affûtées et pertinentes de tout premier plan. Incontournable !